Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari daerah Padang, Sumatera Barat. Resep rendang terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah hingga kering dan berwarna hitam.
Memasak rendang sapi menjadi salah satu tradisi yang dilakukan saat Hari Raya Idul Fitri. Meskipun proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, rasa rendang yang dihasilkan tidak akan mengecewakan.
Penasaran bagaimana cara membuat rendang sapi sendiri? Simak beberapa resep rendang nikmat ala Frisian Flag berikut ini, yuk!
Resep Rendang Padang
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan kental
- 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
- 3 batang serai, memarkan
- 5 cm kayu manis
- 1 butir pala
- 1,5 keping asam kandis
- 5 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 100 gr cabai keriting
- 4 buah cabai merah, buang bijinya
- 10 siung bawang putih
- 20 siung bawang merah
- 2 ruas jari jahe
- 3 ruas jari lengkuas
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 4 cm kayu manis
- 2 sdm garam
- 1 sdt penyedap masakan
Cara membuat:
- Rebus daging sapi sampai matang dan empuk. Anda juga bisa merebus daging menggunakan presto untuk mendapatkan kematangan yang lebih cepat.
- Selanjutnya, haluskan bahan bumbu rendang halus dengan blender agar lebih mudah.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan dalam panci atau wajan dengan api kecil hingga harum.
- Tambahkan serai, kayu manis, pala, asam kandis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk.
- Tambahkan santan dan susu UHT Frisian Flag Full Cream.
- Masak hingga santan menjadi kental dan berminyak.
- Masukkan daging sapi yang telah dimasak hingga empuk dan dipotong-potong sesuai selera.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga kuah santan mengental atau menyusut.
- Cek rasa rendang Padang, lalu angkat dan sajikan.
Baca juga: 7 Resep Kue Lebaran Kekinian yang Mudah Dibuat
Resep Rendang Kering
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit
- 5 ruas serai
- 1 ruas lengkuas
- 3 bunga lawang
- 5 kapulaga
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- Garam secukupnya
- 500 ml santan kental
- 500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
Cara memasak:
- Haluskan bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
- Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus dan rempah seperti daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, lengkuas, bunga lawang, kapulaga, dan asam jawa. Masak hingga harum.
- Masukkan daging sapi, lalu aduk terus hingga berubah warna.
- Tambahkan gula pasir, kaldu sapi, dan garam secukupnya.
- Tuangkan santan dan susu UHT Frisian Flag Full Cream, masak hingga menyusut sambil diaduk.
- Rendang kering untuk menu Lebaran siap dihidangkan untuk keluarga besar.
Resep Rendang Daging Sederhana
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
- 800 ml santan kelapa
- 200 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
- 140 gr gula merah
- 24 siung bawang merah
- 20 siung bawang putih
- 20 buah cabai keriting
- 14 lembar daun jeruk
- 8 lembar daun salam
- 6 biji kemiri
- 4 batang serai (geprek)
- 4 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 sdt ketumbar
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)
Cara membuat:
- Cuci bersih, tiriskan, lalu potong-potong daging sapi sesuai selera.
- Campurkan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar lalu haluskan dengan diuleg atau memakai chopper.
- Marinasi selama 1 jam potongan daging sapi tadi dengan bumbu halus dalam wadah.
- Setelah 1 jam, tuangkan daging sapi dan sisa bumbu halus ke dalam wajan.
- Masak sambil tambahkan air hingga semua daging terendam.
- Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, serta penyedap rasa (opsional), aduk rata lagi.
- Setelah itu, masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas.
- Masak hingga air agak meresap kemudian tambahkan lagi air dan biarkan sampai meresap sempurna.
- Jika daging sudah empuk, tuangkan santan, susu UHT Frisian Flag Full Cream, dan gula merah.
- Masak lagi sampai semua bumbunya benar-benar meresap ke dalam daging sapi.
- Setelah meresap, rendang daging sapi sederhana ini bisa Anda sajikan dengan nasi hangat untuk momen sahur, buka puasa, maupun Lebaran.
Resep Rendang Daging Sapi Empuk
Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi has dalam atau daging sandung lamur
- 800 ml santan kental
- 400 ml santan encer
- 200 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
- 8 lembar daun kunyit (opsional)
- 6 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 batang serai, geprek
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bahan bumbu halus:
- 16 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 8 cm jahe
- 6 cm kunyit
- 6 buah cabai rawit (opsional)
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh jinten bubuk
Cara membuat:
- Cuci bersih lalu potong-potong daging sapi sesuai selera Anda. Jika sudah, simpanlah sementara.
- Uleg atau haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabai rawit, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk.
- Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halus tadi hingga aroma wanginya keluar dan matang.
- Setelah matang, tambahkan potongan daging sapi lalu aduk hingga warna daging sapi berubah.
- Lanjutkan dengan menuangkan santan encer, susu UHT Frisian Flag Full Cream, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun kunyit (opsional). Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata.
- Masak dengan api kecil agar tekstur daging lebih empuk dan bumbu meresap. Sesekali aduk-aduk agar bumbu dan daging tidak cepat hangus.
- Taburkan garam dan gula pasir sesuai selera. Aduk rata lagi, koreksi rasa, dan biarkan kuah mengering.
- Seluruh proses memasaknya antara 90-120 menit. Nantinya bumbu akan mengental dan menempel pada daging.
- Angkat dan nikmati rendang daging sapi empuk ini bersama nasi putih hangat atau ketupat saat hari raya Lebaran.
Resep Rendang Daging Sapi Tanpa Santan
Bahan-bahan:
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu utuh:
- 3 buah kapulaga
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang sereh, geprek
- 1/2 buah pekak/bunga lawang
- Asam jawa secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Cuci bersih lalu iris-iris tipis daging sapi.
- Masak daging sapi dengan panci presto bersama daung salam dan garam selama sekitar 30 menit.
- Setelah 30 menit, biarkan uap panasnya menghilang sebentar lalu buka tutup panci presto. Tiriskan dagingnya. Saring air kaldu rebusan daging sapi tadi.
- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis bersama sedikit minyak goreng sampai harum dan matang.
- Selanjutnya, masukkan semua bumbu utuh dan tumis sampai semua bahan bumbu utuh ini harum dan matang.
- Lanjutkan dengan memasukkan irisan daging sapi, air kaldu, dan susu UHT Frisian Flag Full Cream. Masak sampai airnya mendidih. Koreksi rasa sesuai selera.
- Aduk sesekali secara perlahan agar bumbu meresap secara merata ke dalam daging.
- Angkat rendang bila bumbu-bumbu akan mengental dan berkurang kemudian daging empuk.
- Sajikan rendang daging sapi tanpa santan yang lezat ini bersama nasi putih yang menggugah selera saat Lebaran. Nikmati juga bersama sayur pendamping rendang daging seperti sayur daun singkong.
Baca juga: 6 Resep Telur Dadar Padang untuk Santap Sahur dan Buka Puasa
Tips Membuat Rendang Empuk
Rendang yang empuk tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas daging, tetapi juga cara pengolahannya. Berikut ini beberapa tips yang bisa membantu Anda membuat rendang yang empuk dan lembut:
1. Pakai daging bagian paha
Daging bagian paha memiliki tekstur yang lebih kuat dan tidak mudah hancur dibandingkan daging bagian lainnya.
Selain itu, daging bagian paha juga memiliki kandungan lemak yang lebih banyak, sehingga akan membuat rendang lebih gurih.
2. Potong daging searah dengan seratnya
Cara memotong daging sapi untuk rendang juga berpengaruh terhadap tingkat kematangannya. Memotong daging searah dengan seratnya dapat membuat daging lebih empuk.
Jika daging yang dipotong tidak searah seratnya, maka hasilnya akan menjadi alot ketika diolah.
3. Rebus daging dengan nanas
Tahukah Anda bahwa nanas muda dapat digunakan untuk mengempukkan daging? Caranya, daging sapi direbus bersama potongan buah nanas hingga empuk.
Alternatifnya, daging dapat dibaluri dengan buah nanas parut dan didiamkan beberapa saat sebelum diolah.
4. Pukul-pukul daging hingga pipih
Memukul daging dapat membantu bumbu meresap lebih sempurna. Daging yang dipukul-pukul atau sedikit dipipihkan akan memiliki permukaan lebih luas, sehingga bumbu dapat masuk lebih mudah.
5. Gunakan metode 5-30-7
Metode 5-30-7 dapat digunakan untuk memasak rendang porsi kecil dengan daging yang tidak terlalu banyak. Caranya, daging dimasukkan dalam air mendidih dan direbus selama 5 menit.
Setelah 5 menit, kompor dimatikan dan daging didiamkan selama 30 menit di dalam panci tertutup. Setelah itu, kompor dinyalakan kembali dan daging direbus selama 7 menit.
Rendang yang empuk akan menjadi hidangan Lebaran yang menggugah selera dan dapat dinikmati bersama keluarga maupun teman-teman.
Apa yang Membuat Rendang Jadi Hitam?
Salah satu ciri khas rendang adalah warnanya yang hitam pekat. Warna hitam ini bukan berasal dari pewarna makanan, melainkan dari proses memasak rendang yang panjang dan lama.
Proses memasak rendang sapi biasanya memakan waktu sekitar 4-5 jam dengan api kecil, hingga kuahnya mengental dan berubah warna menjadi hitam.
Selain itu, penggunaan bahan dan bumbu rendang juga menjadi salah satu kunci membuat rendang berwarna hitam. Beberapa resep rendang sapi menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai dan gula merah.
Selama proses memasak, gula merah dan kelapa parut yang ditambahkan ke dalam rendang akan mengalami karamelisasi, sehingga menghasilkan warna hitam.
Selama proses memasak, gula merah dan kelapa parut yang ditambahkan ke dalam rendang akan mengalami karamelisasi, sehingga menghasilkan warna hitam.
Baca juga: 7 Resep Opor Ayam Lezat untuk Menu Wajib di Bulan Ramadan
Daging Sapi 1 kg Bisa Dipotong jadi Berapa?
Seberapa banyak potongan daging yang dihasilkan dari 1 kg daging sapi untuk rendang tergantung pada ukuran potongan daging yang diinginkan.
Secara umum, 1 kg daging sapi dapat dipotong menjadi 18 hingga 20 potong rendang dengan berat per potongnya sekitar 50-70 gram.
Perhatikan juga potongan daging rendang jika ingin membuat rendang yang empuk namun tidak hancur.
Potongan daging yang terlalu besar akan sulit dimasak hingga matang dan bumbu tidak meresap dengan sempurna. Sebaliknya, potongan daging yang terlalu kecil akan membuat rendang menjadi hancur.
Agar hidangan rendang lebih nikmat dan sehat, Anda bisa menambahkan susu UHT Frisian Flag Full Cream yang gurih dan dapat mendukung gizi harian Anda, sebelum dan setelah Lebaran.
Selain untuk dijadikan alternatif bumbu rendang daging sapi yang nikmat, Anda juga bisa menjaga kesehatan tubuh dengan mengonsumsi susu UHT Frisian Flag Full Cream yang sudah mendapatkan logo centang hijau dari BPOM yang menandakan bahwa susu UHT Frisian Flag Full Cream merupakan 'Pilihan Lebih Sehat' dibandingkan produk sejenis lainnya.
Susu UHT Frisian Flag Full Cream merupakan susu siap minum yang mengandung 8 vitamin (Vitamin A, D3, B1, B2, B3, B5, B6, dan B12) dan sumber 3 mineral (Kalsium, Fosfor, dan Iodium). Ragam vitamin dan mineral ini dibutuhkan tubuh untuk bisa tetap sehat.
Jangan lupa manfaatkan Kalkulator Frisian Flag Massa Tubuh yang dapat membantu Anda dalam mengetahui angka IMT (Indeks Massa Tubuh). Setelah menghitung IMT, Anda bisa menghitung kebutuhan kalori harian dan jumlah kalori setiap makanan Anda dengan menggunakan Kalkulator Gizi. Yuk, coba fiturnya sekarang!
