Susu UHT dan Susu Pasteurisasi, Ini 5 Perbedaannya

Susu UHT dan Susu Pasteurisasi, Ini 5 Perbedaannya

Apakah Anda sering mendengar istilah susu pasteurisasi dan susu UHT? Mungkin sebagian orang masih bingung untuk membedakan antara kedua jenis susu ini. Selain itu, ada pula jenis susu bubuk dan cair yang bisa jadi pilihan untuk menambah asupan gizi setiap hari. Namun, di antara semua jenis susu ini, manakah yang lebih baik dikonsumsi?

Pada dasarnya susu merupakan minuman segar yang diperoleh langsung dari pemerasan hewan mamalia, seperti sapi. Susu segar mengandung gizi tinggi yang diperlukan untuk pertumbuhan badan. 

Namun, susu ini sangat mudah rusak jika tidak lekas dipanaskan dan segera dikonsumsi. Dan jika terkontaminasi udara setelah diperah, susu akan semakin rentan membawa bakteri yang berbahaya bagi kesehatan tubuh.

Oleh karenanya, susu segar harus diproses langsung agar dapat dikonsumsi dengan aman dan bertahan lebih lama. Ada dua jenis susu yang sering dikonsumsi masyarakat, yaitu susu bubuk dan susu cair. Kandungan gizi dalam susu cair lebih tinggi dibanding jenis lainnya karena telah melalui pengolahan dengan suhu tinggi dan dalam waktu singkat.

Susu cair dikelompokkan ke dalam beberapa jenis, yaitu susu pasteurisasi dan susu UHT (Ultra High Temperature). Istilah susu pasteurisasi dan susu UHT adalah dua cara pemrosesan susu agar dapat dikonsumsi dengan aman dan bertahan lama. Lalu apa perbedaan kandungan susu UHT dan kandungan susu pasteurisasi?

Baca Juga: Coba 5 Resep Brownies Kukus Nikmat Ini, Yuk!

Susu Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan pada susu segar sebelum susu tersebut siap untuk dikonsumsi. Banyak anggapan yang berkembang bawa susu pasteurisasi tidak lebih baik dari susu mentah atau susu segar. Anggapan ini muncul karena proses pasteurisasi dianggap bisa merusak kandungan protein, lemak, dan nutrisi lainnya yang terdapat pada susu murni.

Faktanya, susu pasteurisasi adalah jenis susu yang mengalami proses pemanasan dengan perkiraan suhu sekitar 30-60 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit. Susu jenis ini juga bisa bertahan lebih lama untuk dikonsumsi ketimbang susu segar. Selain itu, anggapan-anggapan negatif mengenai susu pasteurisasi tidaklah benar. Seperti anggapan yang menyebut proses pasteurisasi akan merusak kandungan nutrisi pada susu. Padahal sebenarnya, prosesnya tetap menjaga kandungan nutrisi di dalam susu.

Kelebihan lain dari susu pasteurisasi, yakni metode ini dapat membunuh patogen atau bakteri yang ada dalam susu segar, sehingga membuatnya aman dikonsumsi tanpa risiko kesehatan. Rasa dan tekstur susunya pun mengalami improvisasi, sehingga lebih nikmat dikonsumsi. 

Secara garis besar, mengonsumsi susu yang telah dipasteurisasi lebih dianjurkan dibandingkan mengonsumsi susu mentah atau segar. Sebab, prosesnya terbukti efektif dalam membunuh kuman penyebab penyakit. Sedangkan, susu mentah atau segar dikhawatirkan masih mengandung kuman yang berbahaya, terutama bagi anak-anak dan ibu hamil.

Baca Juga: Manfaat Minum Susu di Sore Hari

Susu UHT

Apa yang dimaksud dengan susu UHT? UHT (Ultra High Temperature) adalah proses pemanasan susu mentah atau segar yang dilakukan setelah diperah langsung dari sapi. Pada UHT, susu dipanaskan dengan suhu yang relatif lebih tinggi, yakni 135-150 derajat Celcius namun dalam waktu yang sangat singkat, yakni 2-3 detik. Proses pemanasan pada susu UHT bertujuan untuk mematikan bakteri jahat yang terdapat pada susu segar.

Susu UHT dianggap mengalami pengurangan nilai nutrisi dari susu segar karena telah mengalami proses pemanasan. Faktanya, susu UHT relatif tidak mengurangi nilai dan kandungan nutrisi dan manfaat susu UHT yang terkandung di dalamnya.

Selain itu, pada susu UHT, waktu pemanasan yang singkat bertujuan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu dan mendapatkan warna maupun aroma yang tidak berbeda jauh dengan susu pada keadaan semula.

Penelitian menunjukkan bahwa metode UHT berhasil untuk memperpanjang umur simpan susu dan produk olahannya. Setidaknya, susu UHT bisa bertahan untuk dikonsumsi antara 6-12 minggu. Bahkan tanpa disimpan di lemari es, susu UHT tetap mempunyai daya tahan yang lama. Meski begitu, disarankan segera konsumsi setelah kemasan susu UHT dibuka. sesuai ketentuan penyajian yang berlaku.

Dengan menggunakan suhu lebih tinggi dalam mengolahnya, susu UHT menjadi lebih steril dibanding dengan susu pasteurisasi. Pada susu UHT, hampir semua bakteri yang terdapat pada susu segar bisa hancur dan dimusnahkan.

Sedangkan pada susu pasteurisasi, masih ada beberapa jenis bakteri yang tersisa. Namun tidak perlu khawatir, karena jenis bakteri yang tersisa bukan jenis bakteri yang menjadi penyebab penyakit berbahaya. Untuk lebih jelasnya, berikut penjelasan mengenai perbedaan susu UHT dan pasteurisasi yang perlu Anda ketahui:

Baca Juga: Tips Menjaga Kebugaran Jasmani

Ini Perbedaan Susu UHT dan Pasteurisasi

Ada beberapa hal yang membedakan susu UHT dan pasteurisasi, mulai dari proses pembuatan hingga kandungan di dalamnya. Berikut ini adalah beberapa perbedaan keduanya yang menarik untuk Anda ketahui:

• Proses Pemanasan

  Proses pemanasan susu dengan pasteurisasi berlangsung dalam waktu yang lebih lama dibandingkan dengan UHT atau Ultra High Temperatur yang menggunakan suhu yang lebih rendah.

  Pasteurisasi adalah proses pengolahan susu dengan cara memanaskan susu dengan waktu minimal 30 menit dan panas suhu maksimal 80 derajat Celcius. Cara memanaskan susu yang lama ini bertujuan untuk mengurangi jumlah bakteri atau kuman yang bisa menjadi penyebab penyakit, serta memperlambat pertumbuhan mikroba susu. Proses ini ditemukan oleh Louis Pasteur, ilmuwan asal Prancis, pada 20 April 1862.

  Karena tidak melalui pemanasan dengan suhu tinggi, susu pasteurisasi masih terjamin kandungan zat gizinya. Namun, susu pasteurisasi harus segera diminum karena tidak akan bertahan lama dan diperlukan proses pendinginan agar dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.

  Sedangkan, susu UHT berasal dari proses pemanasan susu yang cukup lama, karena menggunakan suhu sekitar 135-150 derajat Celcius selama 2-3 detik. Berbeda dengan pasteurisasi, proses pengolahan susu UHT diolah dengan suhu tinggi agar bakteri patogen mati dan susu kembali menjadi steril. 

  Pemanasan dengan suhu tinggi dapat mengubah komposisi dan kandungan dalam susu UHT. Namun, susu dapat bertahan lama meski tanpa harus ditaruh dalam suhu dingin.

  Namun, Anda tidak perlu khawatir karena saat ini ada teknologi pemanasan suhu tinggi pada susu UHT tanpa mengubah komposisi dan kandungan nutrisi di dalamnya. Caranya adalah menggunakan teknologi pemanasan kilat. Pemanasan dilakukan dalam beberapa detik saja dengan suhu 140 derajat Celcius.

  Dengan teknologi ini, susu kemasan yang diproses dengan cara UHT bisa bertahan dan disimpan lebih lama tanpa bahan pengawet atau dengan proses pendinginan.

  Baca juga: 9 Manfaat Susu Kelapa yang Sangat Dibutuhkan Tubuh

• Cara Penyimpanan

  Karena susu UHT diperoleh dari pengolahan yang cukup panjang, susu UHT dapat bertahan lebih lama dibanding susu pasteurisasi. Susu UHT dapat bertahan selama 6-12 bulan dalam kemasan dan 5 hari setelah kemasan dibuka. Dengan kemampuan simpan yang cukup lama, susu UHT dapat disimpan tanpa harus didinginkan terlebih dahulu.

  Sementara susu pasteurisasi hanya dapat bertahan selama 4-5 jam dalam suhu ruangan. Jika susu pasteurisasi disimpan lebih dari 6 jam dalam suhu ruangan, maka kandungan nutrisi di dalam susunya bisa rusak. 

  Oleh karenanya, susu pasteurisasi perlu dimasukkan ke dalam lemari pendingin. Selain itu, dalam keadaan kemasan sudah terbuka, susu pasteurisasi hanya bisa bertahan selama 3 hari. 

  Perlu diketahui pula, cara meminum susu pasteurisasi harus dituangkan ke dalam gelas dan tidak diminum langsung dari kemasan karena hal itu bisa memperpendek masa konsumsinya.

• Kandungan Nilai Gizi

  Karena susu pasteurisasi tidak melalui proses pemanasan dengan suhu tinggi seperti susu UHT, kandungan gizi dalam susu pasteurisasi tidak banyak berubah. Hal ini membuat rasa susu pasteurisasi terasa lebih kental dan kuat dibandingkan rasa susu UHT.

  Dari kedua jenis susu tersebut, baik susu UHT atau susu pasteurisasi akan kehilangan beberapa vitamin akibat proses pemanasan yang dilakukan. Oleh karenanya kedua susu tersebut memiliki fortifikasi. Fortifikasi merupakan proses penambahan mikronutrien atau vitamin dan unsur renik esensial pada makanan.

  Susu yang sudah melalui fortifikasi nantinya akan memiliki tambahan gizi lebih di dalam kandungannya. Tambahan kandungan baik, seperti vitamin D yang sangat dibutuhkan untuk membantu pertumbuhan tulang. 

  Selain itu tujuan dilakukannya fortifikasi adalah untuk mempertahankan serta memperbaiki sebagian kecil gizi dan nutrisi yang mungkin hilang karena proses pemanasan sebelumnya. Itulah mengapa susu UHT dan susu pasteurisasi lebih baik dari susu segar yang mentah.

• Tingkat Sterilisasi

  Susu UHT melalui proses pemanasan suhu tinggi, sehingga membuatnya lebih steril dibanding dengan susu pasteurisasi. Pada susu UHT, hampir semua bakteri bisa hancur dan menjadikan susu ini susu steril.

  Sementara pada susu pasteurisasi masih ada beberapa bakteri yang tersisa, bakteri tersebut pada umumnya bukan jenis bakteri penyebab penyakit berbahaya. 

  Untuk menghindari susu terkontaminasi lebih banyak, susu pasteurisasi akan melewati tahap tambahan dalam pengolahannya. Setelah selesai dipanaskan pada suhu sekitar 72 derajat Celcius, susu akan langsung dimasukan kedalam lemari pendingin dengan suhu sekitar 4.4 derajat Celcius.

  Baca juga: 4 Nutrisi Kalsium Booster

• Pengemasan Susu

  Kemasan susu pasteurisasi biasanya dibuat dari kertas karton atau plastik, sementara untuk susu UHT akan disimpan di dalam wadah yang dari luar terlihat seperti kertas karton, tapi di dalamnya terdapat minimal lima lapisan tambahan.

Apakah Proses UHT Mengubah Kandungan Susu?

Susu pada umumnya melewati proses pemanasan terlebih dahulu sebelum dikemas. Proses pemanasan ini dilakukan untuk mematikan segala spora dan bakteri jahat yang terkandung dalam susu agar susu aman dan layak dikonsumsi.

Salah satu proses pemanasan susu yang kerap dilakukan adalah pemanasan UHT atau Ultra-High Temperature. Pertanyaannya, adakah perubahan nutrisi pada kandungan susu UHT?

Agar aman dikonsumsi, susu segar memang wajib melewati proses pemanasan. Meski kaya zat gizi, setelah diperah susu akan terpapar udara dan berisiko terkontaminasi. Menurut Centers for Disease Control and Prevention, susu bisa mengandung mikroorganisme seperti Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, dan Salmonella yang mengancam kesehatan tubuh.

Dalam proses UHT, susu dipanaskan pada suhu di atas 135 derajat Celcius minimal selama 2 detik. Selain untuk mematikan bakteri dan mikroorganisme jahat, proses UHT dilakukan agar masa konsumsi susu lebih panjang tanpa harus menambahkan bahan pengawet. Setelah melewati proses UHT, susu akan dikemas dalam wadah yang kedap udara dan steril.

Dengan proses ini, selama wadah kedap udara tertutup rapat, susu UHT dapat bertahan setidaknya selama 6 bulan pada suhu ruang. Namun setelah dibuka, susu harus segera dihabiskan atau dimasukkan ke dalam lemari pendingin dengan jangka waktu aman dikonsumsi sekitar 3 hari.

Menurut The Consumer Education Project of Milk SA proses pemanasan susu yang tepat tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap nilai gizi pada susu. Proses UHT termasuk dalam jenis proses pemanasan yang tidak merusak kandungan gizi dan tidak mengubah kemampuan penyerapan zat gizi oleh tubuh.

Kandungan susu UHT dan manfaatnya bisa Anda dapatkan dari kelezatan Susu Siap Minum Frisian Flag yang dibuat dari susu sapi dalam kemasan kotak yang praktis dan higienis, dalam ukuran sekali minum dan ukuran yang dapat dikonsumsi oleh keluarga kapan saja dan di mana saja.

Susu Siap Minum Frisian Flag mengandung rangkaian zat gizi makro (zat gizi penting : protein, karbohidrat, dan lemak) dan zat gizi mikro (multivitamin dan mineral) untuk mendukung asupan gizi harian keluarga Indonesia. Susu Siap Minum Frisian Flag tersedia dalam varian susu UHT Frisian Flag Full Cream untuk semua anggota keluarga dan Frisian Flag Omega untuk anak-anak.

Tips Memilih Susu UHT dan Pasteurisasi yang Baik

Berikut hal-hal yang harus diperhatikan dalam memilih susu pasteurisasi yang aman:

• Baca keterangan label yang terdapat pada kemasan susu sebelum membeli. Cari produk yang mencantumkan tulisan "susu pasteurisasi".
• Bila ingin membeli langsung susu dari peternak, tanyakan apakah susu yang dijual melalui proses penghangatan atau pasteurisasi terlebih dahulu.
• Lihat tanggal kadaluarsa. Pastikan produk susu yang dibeli masih layak untuk dikonsumsi dan tidak melewati tanggal kadaluarsa.
• Cium aroma susu. Bila aroma susu sudah berubah atau menyengat atau asam, jangan dikonsumsi lagi.

Sementara itu, berikut hal-hal yang harus diperhatikan dalam memilih susu UHT yang baik:

Sebelum membeli susu UHT, sebaiknya tentukan dulu kemasan besar (family pack) atau yang kecil (portion pack). Dilihat dari segi harga, kemasan yang besar akan lebih ekonomis dibanding kemasan yang kecil, dengan jumlah setara kemasan besar.

Ada banyak jenis dan merk susu UHT di pasaran. Perhatikan kandungan (ingredients) yang tertera dalam kemasan susu. Perhatikan pula sisi nutrisi penting dan protein yang terdapat di dalamnya.

Baca Juga: Susu UHT Frisian Flag Omega Pilihan Tepat untuk Anak

Mana yang Lebih Baik?

Seperti yang diketahui bahwa susu UHT dan susu pasteurisasi lebih baik dibanding susu segar. Sebab, susu segar yang mentah mengandung bakteri, seperti salmonella, E.coli, dan bakteri-bakteri lain penyebab keracunan makanan. 

Bakteri tersebut juga berisiko menyebabkan gangguan serius pada orang dengan sistem imun yang lemah, anak-anak, lansia, dan ibu hamil. Namun, yang jadi pertanyaannya saat ini adalah: Manakah yang lebih baik di antara susu UHT dan susu pasteurisasi?

Pada dasarnya, dalam teknologi pangan telah diketahui bahwa pengolahan dengan suhu pemanasan yang tinggi tetapi dengan waktu yang singkat lebih bisa menyelamatkan nilai gizi dari pada suhu pengolahan yang lebih rendah tetapi dengan waktu yang lebih lama.

Bila dilihat dari kualitas susu yang melalui proses sterilisasi, susu UHT lebih baik dibandingkan cara sterilisasi pasteurisasi karena proses sterilisasi UHT dengan pemanasan tinggi dan singkat. 

Umur waktu simpan susu UHT lebih lama dibanding produk susu pasteurisasi. Susu UHT dapat disimpan dalam waktu yang cukup panjang meski tanpa bahan pengawet dan pendinginan.

Selain itu, susu UHT adalah susu higienis yang bebas dari seluruh mikroba seperti patogen penyebab pembusukan. Maka dari itu, potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Proses pemanasan yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu susu UHT seperti warna, aroma, rasa dan gizi relatif tidak terlalu berubah. 

Kelebihan lainnya, yaitu biaya pengemasan tidak terlalu sulit dan mahal maka kebanyakan produk susu UHT dijual dengan harga yang cukup terjangkau. Perlu dicatat pula, baik susu pasteurisasi ataupun susu UHT, sebaiknya tidak diberikan pada bayi yang masih berusia di bawah 1 tahun atau bayi yang masih mengonsumsi ASI.

Baca Juga: Waktu Terbaik Minum Susu dan Olahraga untuk Recharge Energi Anda

Rekomendasi Susu UHT

Hal yang paling penting dalam memilih susu untuk dikonsumsi, pastikan Anda memilih produk terbaik yang diolah dengan standar tertinggi untuk memastikan kualitasnya terjaga dan kandungan gizinya optimal, seperti susu UHT Frisian Flag Full Cream.

Susu Siap Minum Frisian Flag diproduksi dengan susu segar pilihan yang dikemas dalam kemasan kotak praktis dan higienis, dengan kandungan susu UHT dalam tiap kotaknya terdiri dari zat gizi makro (zat gizi penting: protein, karbohidrat dan lemak) serta zat gizi mikro (multivitamin dan multimineral) dengan rasa yang lezat.

Susu Siap Minum Frisian Flag memiliki tiga jenis susu UHT yang bisa jadi favorit keluarga, yakni:

• Susu UHT Frisian Flag Full Cream

  Susu UHT Frisian Flag Full Cream merupakan susu cair siap minum dengan rasa full cream yang gurih dan lezat dan cocok diminum kapan saja untuk mendukung gizi harian. Susu UHT Frisian Flag Full Cream mengandung nutrisi baik, berupa delapan vitamin dan tiga mineral.

  Kedelapan vitamin tersebut antara lain vitamin A, vitamin D3, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B12, dan vitamin B5. Sementara kandungan tiga mineralnya seperti kalsium, fosfor, dan iodium.

• Susu UHT Frisian Flag Flavour Milk

  Susu UHT Frisian Flag Flavour Milk adalah susu cair siap minum yang mengandung kebaikan nutrisi, seperti sumber delapan vitamin (vitamin A, vitamin D3, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B12, dan vitamin B5). Susu UHT ini juga menjadi sumber tiga mineral seperti kalsium, fosfor, dan iodium.

  Susu UHT Frisian Flag Flavour Milk dapat langsung dikonsumsi dan tersedia dalam lima varian rasa, seperti Coconut Delight, Strawberry, Swiss Chocolate, Ketan Hitam, serta Sweet Delight. Masing-masing juga tersedia dalam kemasan 225 ml dan ada juga kemasan 946 ml untuk rasa Coconut Delight dan Swiss Chocolate.

• Susu UHT Frisian Flag Low Fat

  Susu UHT Frisian Flag Low Fat adalah susu rendah lemak yang tepat jika Anda sedang menjalani program penurunan berat badan dan gaya hidup sehat. Tersedia dalam empat varian rasa yang menggugah selera, yaitu Plain, French Vanilla, Belgian Chocolate, dan Californian Strawberry.

  Penuhi gaya hidup sehat dengan mengonsumsi Frisian Flag Low Fat kemasan 225 ml dengan total kalori 110 kkal. Dapatkan manfaat susu UHT rendah lemak untuk mendukung sekitar 25% asupan protein yang dibutuhkan dalam sehari, berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.

Sekarang Anda sudah paham apa bedanya susu UHT dengan pasteurisasi, kan? Pastikan Anda memilih susu dengan kandungan vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh, ya!

Jangan lupa manfaatkan Kalkulator Frisian Flag Massa Tubuh yang dapat membantu Anda dalam mengetahui angka Indeks Massa Tubuh (IMT). Setelah menghitung IMT, Anda bisa menghitung kebutuhan kalori harian dan jumlah kalori setiap makanan Anda dengan menggunakan Kalkulator Gizi. Yuk, coba fiturnya sekarang!

Yang anda perlukan :

Susu Full Cream Nikmat Bernutrisi Tanpa Gula Tambahan

Share

URL copied!